綠茶的儲藏有哪些忌諱?
一.忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì),因而具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時,相對濕度在60%較為適合,超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑,進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二.忌高溫
綠茶茶葉最佳保留溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。
三.忌陽光
陽光會推進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng),使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。
四.忌氧氣
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使?fàn)I養(yǎng)價值大大下降。
五.忌異味
綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因而,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。
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