安吉白茶真的是白茶嗎？（鑒定你是否茶葉小白的兩道測(cè)試題之一）
“你喜歡喝什么茶？”
“白茶。”
“哪種白茶？”
“安吉白茶！”
聽(tīng)到這個(gè)回答之后，
如果是比較內(nèi)斂的老茶客，可能會(huì)微微一笑；
如果是比較認(rèn)真的老茶客，可能會(huì)馬上幫你糾正其中的錯(cuò)誤；
如果你在買(mǎi)茶時(shí)恰好碰到奸商，那么對(duì)方就知道你是個(gè)茶葉小白，這時(shí)就會(huì)宰你沒(méi)商量。
那么問(wèn)題來(lái)了，安吉白茶到底是不是白茶呢？
如果不是白茶的話，它是什么茶呢？
其實(shí)，安吉白茶雖然自帶白茶二字，很多人也以為它是白茶，但實(shí)際上它是一款正兒八經(jīng)的綠茶。
為什么說(shuō)安吉白茶是綠茶呢，這就要涉及到中國(guó)茶葉的分類方法。
中國(guó)傳統(tǒng)茶葉共分為六類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
那么，我們?cè)诙x一種茶葉屬于什么茶類，是按照什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類呢？是根據(jù)茶葉的顏色來(lái)分類嗎？還是根據(jù)茶樹(shù)種類？
答案是：定義茶葉的類別屬性，既不是按照茶葉的顏色，也不是根據(jù)茶樹(shù)的品種，而是根據(jù)茶葉的制作工藝。
也就是說(shuō)，一種茶葉，只要它不發(fā)酵，并且按照殺青、揉捻、干燥的步驟來(lái)處理制作，那么，不管它是從什么樣的茶樹(shù)上采摘下來(lái)的，制作出來(lái)的茶葉都?xì)w屬于綠茶。
而一種茶葉，如果它不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，而僅僅是通過(guò)萎凋（日曬或陰干）、文火烘干處理這兩道工序制作而成，那就是白茶。
雖然經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史選擇，中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)早已固定了什么地方什么樣的茶樹(shù)適合做什么類別的茶葉，
但是，只要你把從經(jīng)常做紅茶的茶樹(shù)上采摘的葉子，按照烏龍茶的工藝來(lái)制作，做出的茶就只能叫做烏龍茶，不能叫紅茶。
而安吉白茶，是經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的殺青、揉捻、干燥等綠茶工藝制作出來(lái)的茶葉，因此，自然百分百是屬于綠茶。
既然安吉白茶是綠茶，為什么不干脆叫安吉綠茶，卻叫了安吉白茶這個(gè)名字呢？
安吉白茶名字的由來(lái)，是因?yàn)榇瞬璁a(chǎn)自浙江湖州市安吉縣，制作這種茶的茶葉來(lái)自一種珍罕的白化變異茶種，這種茶樹(shù)在發(fā)芽階段，綠茶嫩葉全為白色。
過(guò)了一段時(shí)間后，隨著氣溫升高，它的芽葉顏色又會(huì)逐漸變深，由淡轉(zhuǎn)綠，最后變得和別的茶葉沒(méi)有什么區(qū)別。
而制作完成后的茶葉經(jīng)浸泡后，其葉底又會(huì)呈現(xiàn)玉白色。
后來(lái)茶商在推廣這種茶的時(shí)候，為了強(qiáng)化茶葉獨(dú)特的品種屬性，就把它叫做安吉白茶。
從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度來(lái)看，叫安吉白茶確實(shí)要比叫安吉白葉茶、或者安吉白化茶之類的名字要好得多，既能夠強(qiáng)調(diào)這種茶的獨(dú)特性，又不會(huì)讓人覺(jué)得很奇怪。
而如果直接叫做安吉綠茶的話，則又會(huì)被綠茶界的大佬龍井綠茶的光芒蓋住，黯然無(wú)光。
安吉白茶的特點(diǎn) —— 茶界的“白富美”
為什么安吉白茶會(huì)被人稱為茶界的白富美呢？
白：指的就是安吉白茶的茶樹(shù)在春季發(fā)芽時(shí)新梢嫩葉的葉色是白色的，茶葉經(jīng)浸泡后，其葉底也會(huì)呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
富：指的是安吉白茶的氨基酸含量是所有茶葉中最豐富的。其原因是安吉白茶的茶樹(shù)在白化過(guò)程中，鮮葉內(nèi)含的物質(zhì)也同時(shí)發(fā)生了變化，新梢的葉綠素含量急劇下降，氨基酸含量顯著上升，其氨基酸含量高達(dá)10.6%，是普通綠茶的2倍以上，而氨基酸是茶葉鮮甜味的來(lái)源。因此，安吉白茶就擁有了低澀度、清爽鮮甜的口感。有人打趣說(shuō)安吉白茶可以喝出“清燉雞湯”的味道。
美：是因?yàn)榘布撞柙跊_泡過(guò)程中，茶葉形似鳳羽，沖泡成朵，似片片翡翠起舞，非常的漂亮。
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